Allan Savory TED talk - a must see

Allan Savory er en af verdens frontkæmpere for carbon binding. Denne ikoniske TED tale viser hvordan 2/3 af jordens areal er ved at erodere - og mr. savory har løsningen på problemet.

Hollistic grassing koncept er svaret. Gennem min kompagnon Thomas mødte jeg ham for et par år siden på Krogerup.

Se den og træk vejret.

Wok med hvidkål, grønkål, fennikel og majs

3 spsk tamari eller	soja
2 spsk	rapsolie
200 g	grønkål
1 lille	hvidkål
2	majskolber
	salt og friskkværnet peber
1	fennikel
400 g okse- eller	svinekød

Sådan gør du:

Start med at gøre alle grøntsagerne klar. Skær hvidkål og fennikel i tynde strimler. Skær kornene af majskolberne med en skarp kniv. Rib grønkålen og hak den groft.

Sæt wokken på blusset og varm den op, så den er rygende varm.

Tilsæt rapsolie. Kom først hvidkål og fennikel i gryden. Svits det

kort, så det lige falder sammen. Tag grøntsagerne fra og varm wokken op igen. Tilsæt kødet og steg det næsten færdigt. Vend grøntsagerne i samen med majs og grønkål.

Varm det hele igennem og smag til med tamari og peber.

Server retten rygende varmt.

fra Tv til TV

Af og til kan man spørge sig selv hvad det e man bruger livet på. Jeg vil jo egentlig gerne forandre verden, gøre en forskel, skabe rækkevidde og måske i et skørt øjeblik - også huskes for det. Uagtet at jeg ved at straks man er borte er verden videre.

 

Og så ser jeg mig af og til i en alder af 46 år stå og lave noget så banalt som en gryde mad på TV...

 

Hvor end min hjerne og mit hjerte gerne vil op på den store klinge og skabe radikal forvandling så er det på den lille klinge at det sker.

 

I går var jeg således først på TV2 Fri på landet for at vise hvordan man laver grønne retter af kartofler. Pizza, kartoffelbrud rösti med spinat og mere. 3 timer på og derefter på vej hjem til familien for at holde ½ dags efterårsferie,-

 

På vej hjem fik jeg så et opkald der ændrede retningen. Aftenshowet har der kl 15 fundet ud af at det er en super idé med Søren E der skal ind og lave suppe. Mine 2 praktikanter jeg havde med mig (Camilla og Tine) var heldigvis smilende friske og indvilgede i at ændre kursen til Krogerup for at reloade bilen med nyhøstede sager og en hurtig forfatning af nye opskrifter til aftenens brug. Og vupti 2½ time senere var vi i studiet med hele setuppet.

 

Og sådan gør livet sin gang:)

 

 

Opskrifter til tv2 fri

 

Jordskok/kartoffelpuré

Tilberedningstid ca. 30 minutter

 

200 g Jordskokker, 2 sorter

200 g kartofler, 2. sorter - Blå congo og King Edward

Olivenolie

100 g Parmesan

½ lime, saften af

Krydderurter

Salt og peber

Skur og kog jordskokker og kartofler helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og gem lidt af kogevandet. Mos rodfrugter forsigtigt til grov puré. Rør olivenolie deri, ca. 1 dl pr kg. Smag til med salt og peber samt limesaft. Drys med revet parmesan til en og drys til sidst med krydderurter. Spæd evt. undervejs med lidt kogevand til puréen er en passende konsistens.

　

　

 

 

Rösti

 

Tilberedningstid ca. 35 minutter

 

600 g kartofler

200 g spinat

200 g gedeost

100 g løg

Salt og peber

 

Vask kartofler grundigt og riv dem på en madolin eller den grove side af rivejernet. Pres vandet ud af de revne kartofler og krydr med salt og peber. Sæt en pande over ilden og sauter hakkede løg i lidt olivenolie. Kom spinat på panden, så det falder lidt sammen, vend hurtigt rundt og tag af panden. Sauter de revne kartofler på panden i lidt olie under omrøring, til de sætter sig og er let gyldne, smag til med salt og peber.. Tag halvdelen af. Fordel spinatblandingen på kartoflerne og top med plukket gedeost. Form nu resten af de sauterede kartofler til et "låg" og pres det godt sammen. Steg den gylden på begge sider. Servér mens den er sprød og varm, evt. med en rødbedesalsa til.

 

Rødbedesalsa

Tilberedningstid ca. 20 minutter

300 g Rødbeder

3-4 spsk skyr

Saften af ½ lime

2 fed hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

Vask og kog rødbeder til de er møre og smut skindet af. Blend rødbederne med olivenolie, skyr, limesaft, presset hvidløg og olivenolie. Smag til med salt og peber.

　

 

Kartoffelpizza

Tilberedningstid ca. 30 minutter

 

1 x pizzadej
250 g Blå Congo

250 g hvid kartoffel, eks. Ditta

1-2 friske chili
1 kvist frisk rosmarin

Olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader.

Sæt en bageplade ind i ovnen, så den bliver brandvarm. Hvis du har en pizzasten, bruger du naturligvis den.

Skur kartoflerne og skær dem i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem direkte i en skål med koldt vand og lad dem ligge indtil brug, så de ikke misfarves.

Rul dejen ud på et bagepapir. Dup kartoflerne med køkkenrulle og fordel de fine skiver på dejen. Drys med store flager frisk chili, rosmarin, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag straks pizzaen i ca. 8 minutter eller til den er færdig.

　

 

Mazarinkage

Tilberedningstid 1 time og 15 minutter.

 

400 g kogte kartofler, Ditta

3 æbler, Fillippa

4 æg

1 appelsin

350 g rørsukker

100 g mandler

25 g smør

25 g hvedemel

100 g mørk chokolade

Pil og mos de kogte kartofler. Skræl æblerne, fjern kerenhus og skær dem i grove tern.

Pisk æggeblommer med sukker, reven appelsinskal og tilsæt saften fra appelsinen.

Pisk de mosede kartofler og æbletern i massen og vend smuttede hakkede mandler i dejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smør en form med smør og drys den med mel. Hæld dejen i formen og bag den ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Smelt chokoladen og smør den på den afkølede kage.

 

Egenfanget makrel

Dette var et af sommerens højdepunkter da jeg satte de flydende makrelgarn med Jens Anker overfor Besser rev på Samsø, egne umodne hokkaido fra haven i god grøn olivenolie med tomater og basilikum. Jens Anker sagde brummende lyde hele vejen igennem maaltidet.

Køkkenhaven bliver til en bog

Indisk karry med røde linser

1 stang	kanel
½	savojkål
1 spsk	karry
300 g	kartofler
2 spsk smagsneutral	olie
7 dl	vand
1	porre
	salt og friskkværnet peber
1	blomkål
½ tsk	spidskommen
300 g røde	linser

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skær stokken fra savoykålen og snit bladene fint. Skyl blomkålen og del den i små buketter. Skyl porren og skær den i skiver.

Varm olien i en gryde, tilsæt karry og rør rundt. Kom kartofler,

savoykål, blomkål, porre og spidskommen i og sauter det hele i nogle minutter. Kom vand, kanelstang og linser i gryden og kog op. Lad derefter retten simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber og server retten rygende varm.

Røget makrelrillette med fennikel, ristet rugbrød og spinatsalat

2 spsk	rapsolie
1 røget	makrel
1-2 del drænet	yoghurt
	citronsaft
1 lille	løg
500 g frisk	babyspinat
revet skal af 1	citron
	salt og friskkværnet peber
6 skiver	rugbrød
1	fennikel

Sådan gør du:

Fjern skindet fra makrellen og pil kødet fra benet i store flager. Vær omhyggelig, så der ikke kommer ben med.

Flæk fennikelknolden på langs. Skær ½ i papirtynde skiver på et
mandolinjern og læg dem til side. Skær resten af fenniklen og løget i små tern. Vend forsigtigt makrelkød med fennikel- og løgtern, yoghurt, salt, peber og revet citronskal. Smag til.
Skær rugbrødsskiverne i trekanter og rist dem sprøde på en tør pande eller på brødristeren.

Skyl og afdryp spinaten. Vend spinaten og de tynde fennikelskiver sammen, dryp med lidt olie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Kom spinatsalaten på et fad eller en tallerken.

Lav rugbrødssandwicher med makrelrillette og spis dem sammen
med spinatsalaten som frokostret.